Lịch sử Biscotti – Vị ngon truyền thống đến hiện đại

[bisttiorganic]

Biscotti, hay còn gọi là cantucci, là một món ngon đặc trưng của Tuscany miền trung nước Ý. Tên “biscotti” xuất phát từ tiếng Latin “biscotus,” nghĩa là “nướng hai lần.” Phương pháp này giúp bánh có độ giòn đặc trưng và bảo quản được lâu hơn.

Nguyên liệu và cách Làm​

Biscotti có công thức đơn giản nhưng đặc biệt. Nguyên liệu chính gồm bột mì, đường, trứng, bơ và hạnh nhân. Hạnh nhân phải được giữ nguyên vỏ và không rang, đảm bảo hương vị tự nhiên nhất. Quá trình làm bánh bắt đầu bằng việc nhào nặn bột, tạo hình thành ổ bánh dài rồi nướng lần đầu. Khi bánh còn nóng, nó được cắt lát chéo và nướng lại lần thứ hai. Bước nướng hai lần này tạo ra độ giòn và mùi thơm đặc trưng cho biscotti.

Truyền thống và lịch sử biscotti​

Lịch sử biscotti bắt nguồn từ thời La Mã cổ đại. Người lính La Mã thường cắt bánh mì theo đường chéo và nướng lại để bảo quản được lâu hơn. Biscotti lần đầu tiên được nhắc đến chính thức vào năm 1961 bởi Accademia della Crusca. Đây là một tổ chức quan trọng của tiếng Ý. Công thức đầu tiên được ghi chép lại từ thế kỷ 18 bởi Amadio Baldanzi, một linh mục và bác sĩ.

Antonio Mattei từ Prato đã biến biscotti thành hiện tượng toàn cầu. Ông mở cửa hàng bánh ngọt vào năm 1858 và tự phong mình là “Người làm biscotti.” Bánh quy của ông giành huy chương tại Triển lãm Ý năm 1861. Bánh được vinh danh tại Triển lãm Thế giới Paris năm 1867.

Sự phát triển và cạnh tranh​

Biscotti trở nên phổ biến ở Prato. Loại bánh này chia thành hai nhóm: “bánh quy từ Prato” theo công thức của Mattei và “bánh quy Tuscan” với men và hương liệu. Nhóm thứ hai nhận nhãn hiệu PGI năm 2015, chứng tỏ biscotti là niềm tự hào của Tuscany.

Sự kết hợp hương vị​

Không thể nói về lịch sử biscotti mà không nhắc đến Vinsanto, loại rượu tráng miệng nổi tiếng từ Tuscany. Biscotti và Vinsanto là cặp đôi hoàn hảo, thường được thưởng thức sau mỗi bữa ăn. Biscotti còn được kết hợp với cà phê và kem, tạo nên sự hòa quyện hương vị độc đáo. Bánh vụn có thể trang trí và tăng hương vị cho bánh pudding, semifreddo, hay làm lớp nền cho bánh pho mát và tiramisu.

Công thức làm biscotti truyền thống​

Biscotti được làm từ những nguyên liệu cơ bản nhưng chất lượng. Thành phần gồm bột mì, đường, trứng, bơ và hạnh nhân. Hạnh nhân có yêu cầu phải ngọt, nguyên hạt và không bóc vỏ. Bơ phải chiếm ít nhất 1,5% tổng trọng lượng. Bột mì phải ít tinh chế hơn và trứng phải tươi, chất lượng cao.

Những chiếc bánh biscotti có hình dáng dài, màu vàng ươm bên ngoài, kết cấu hơi xốp với nhiều hạnh nhân bên trong. Quá trình làm bánh bao gồm nhào nặn bột thành ổ bánh mì, nướng, cắt lát và nướng lại lần hai. Bước nướng lại này giúp biscotti không dễ bị hỏng và giữ được hương vị trong nhiều tuần nếu được bảo quản trong hộp kín.

Thưởng Thức Biscotti​

Biscotti là món ngon mộc mạc, đơn giản nhưng tuyệt vời. Hương vị của biscotti mang lại cảm giác dễ chịu với mùi thơm độc đáo, làm say lòng người thưởng thức. Hãy luôn giữ những chiếc biscotti này trong tầm tay để thưởng thức hương vị truyền thống của Tuscany bất kỳ lúc nào. Biscotti không chỉ là món ăn, mà còn là một phần của văn hóa và lịch sử vùng đất Tuscany nước Ý. Bánh mang lại niềm vui và hạnh phúc cho những ai yêu thích ẩm thực truyền thống.

---

Biscotti, với lịch sử và hương vị độc đáo, xứng đáng là một phần trong hành trình ẩm thực của bạn. Hãy thử biscotti tại nhà và cảm nhận sự thơm bùi dịu dịu trong từng miếng bánh. Biscotti không chỉ là một món ăn đơn giản, mà còn là một trải nghiệm văn hóa. Bánh mang đến niềm vui và sự thỏa mãn cho tâm hồn.

• Biscotti – Hành Trình Từ Ý Đến Bàn Tiệc Hiện Đại
• Bistti Organic